乾香與濕香怎麼練

很多人一拿到風味輪，就急著找外圈的「茉莉」「檸檬」。 我們在 1988 帶客人品豆時，反而先把輪子蓋住： 先聞，再寫一個字，最後才對照。 乾香與濕香練穩了，外圈詞才站得住腳。

莊園桌上的兩杯練習

實作很簡單：磨好同一支豆，擺兩杯並排—— 一杯只放乾粉，另一杯剛注完熱水（手沖悶蒸後、或杯測碗注水後皆可）。 請自己或朋友各寫一個字：花、果、堅果、甜、草…… 寫完再打開 首頁風味輪 ，看大類有沒有對上。

我們反覆觀察：阿里山淺焙常在乾香先給「花」，濕香才轉「柑橘」或「茶感」。 若乾香空、濕香卻焦，多半是研磨過細或水溫過高——先回頭調 磨豆刻度， 別急著怪豆子。

「一個字就夠；寫對大類，比硬背外圈有用。」

為什麼不先背外圈

外圈詞是溝通工具，不是成績單。客人若一開始就糾結「是橙花還是茉莉」， 注意力會離開杯子。我們寧可聽到「乾香偏花、濕香偏果」—— 這已經能對上風味輪內圈，也夠用來選下一包豆。

• 同一支豆連練三天，看乾香是否變穩。
• 換一支 阿里山高山豆 對照，差在乾香還是濕香？
• 詞彙卡住時，查 專有名詞 ，再回到鼻子。

接著怎麼走

鼻子有感覺之後，再讀 用風味輪品鑑咖啡 ，把大類往中圈細一點； 若包裝上寫了一串詞，可看 包裝風味詞怎麼對回風味輪。 想把味道帶回家，到 商店 選一包風味清楚的豆即可。